Spigola al forno con patate

Stamattina Pina mi ha chiamato al telefono mentre era dal pescivendolo. Aveva visto delle meravigliose spigole e pensava di farle per cena.  “Che dici, le prendo e le facciamo stasera con le patate?”  Non potevo che rispondere di si e raccomandarle di farle spinare e squamare ben bene perche’ avremmo  usato solo i filetti.

Ed eccole le nostre spigole …….. sbucciate due grosse patate, tagliatele a fette sottilissime e fatene un letto in una teglia, profumandole con rosmarino(fresco), prezzemolo, pepenero e un po’ di aglio. Adagiate sopra i vostri filetti, coprite quasi interamente con fette di limone, irrorate di olio, chiudete la teglia con carta stagnola e cuocete in forno. Quaranta minuti dovrebbro bastare ma lasciamo a voi, al vostro istinto, alla vostra bravura, al vostro LOVE, il compito di una cottura perfetta che non faccia seccare il pesce e nel comtempo cuocia le patate e insaporisca il tutto. Non e’  facilissimo  ma certo……… ci riuscirete.

E il nostro contorno? Insalatina con mele Smith e melagrana. Dimenticavo, ho aperto un Pinot grigio delle cantine Forchir.