Metti nel piatto una fetta di rapa rossa (andranno benissimo anche quelle precotte e sottovuoto), copri con abbondante caprino, sopra adagia un bel filetto di aringa affumicata che avrai precedentemente marinato in olio pepenero, limone e scalogno, aggiungi ancora qualche bastoncino di scalogno e completa con una fetta di tarocco a mezzaluna rigorosamente con la buccia. Finisci il piatto con un giro di olio extravergine ed una leggerissima pioggia di prezzemolo.
Sorprenderai tutti per la meraviglia dei colori e dei sapori, tanto quanto vi sorprendera’ la sua bellezza ed eleganza.