Questa ricetta e’ della mia collega/amica Patrizia, ma ci piace talmente tanto e l’abbiamo fatta tante di qulle volte, anche continuamente aggiornandola, che ormai la sentiamo nostra. Arista alla mediterranea. 
Preparate un abbondante battuto di aglio, cipolla, carote, sedano, basilico, olive verdi, capperi, un filetto di acciuga e la scorza grattugiata di un limone e soffrigetelo leggermente in casseruola. Intanto a parte chiudete la vostra arista per far si che poi rimanga bella morbida. Mettetela in pentola, sfumate con un buon bianco, aggiungete i soliti due ciliegini, coprite e continuate la cottura a fuoco medio/basso. Quaranta minuti dovrebbero essere sufficienti, comunque fate attenzione a non “seccarla”. Servitela tiepida accompagnandola a delle fette di mela Smith al naturale che saranno la parte croccante del piatto. E’ di una tale freschezza che va benissimo anche per una cena d’estate al mare. Se poi siete stati generosi con il battuto ………. provate a saltarci delle pennette e spolverate di parmigiano.
Oggi Pina l’ha accompagnata a delle patate al forno aromatizzate al rosmarino per far piacere a Felicia.
