Per entre’ un semplice soute’ di vongole veraci e gamberi. Io lo faccio in maniera semplicissima. In un tegame capiente metto le vongole che avro’ lasciato in acqua e sale almeno un paio d’ore, sopra adagio i gamberi, poi un buon trito di aglio e prezzemolo, due, dico due, ciliegini belli tosti tagliati a pezzetti, una buona spolverata di pepenero e una dose generosa di olio extravergine. Copro e metto sul fuoco a fiamma vivace. Dopo qualche minuto sento che le vongole iniziano ad aprirsi e allora scuoto il tegame per far assestare il tutto. Ancora pochi minuti ed e’ pronto. Berremo un prosecchino di Valdobiadene.
A seguire prepareremo delle lasagne farcite singolarmente al piatto con caprino alle erbe, salmone affumicato e spinaci scottati al burro. Le affogheremo in una salsa vellutata di caprino, parmigiano e burro. Sopra una manciata di peperosa in grani.
Immancabili saranno gli spiedini di gamberoni arrosto in panure di sesamo serviti con un’insalatina di spada affumicato, songino e croccantini condita con una vinagrette di solo olio e limone e, siccome sappiamo che ai nostri ospiti piace tanto. guarniremo il tutto con fettine di pompelmo rosa.
Per dessert faremo una crema a freddo di mascarpone servita al bicchiere con una cascata di frutti di bosco. Si sbattono con una frusta dei tuorli d’uovo con lo zucchero fino a farli montare, poi si aggiunge mascarpone e panna fresca, si amalgama il tutto, si porziona nei bicchieri farcendo a strati con i frutti di bosco e si lascia in frigo un paio d’ore. Se avete un po’ di senso …. artistico, il risultato al bicchiere sara’ di grande effetto.
Vi postero’ tutte le foto, ed a proposito, quello che vedete, e’ il nostro albero di Natale.
