Alessia prepara cosi’ i suoi celentani. Imbiondisce in olio un po’ di scalogno, aggiunge la pancetta e appena diventa croccante ci stufa dentro la sua julienne di zucchine. Cuoce la pasta molto al dente in acqua e zafferano e finisce mantecandola nel sugo con abbondante parmigiano. Io sostituisco la cipolla con l’aglio, mio grande amore, taglio le zucchine a tronchetti privandole di tutta la parte interna ed aggiungo ricotta fresca lavorata con un po’ di acqua di cottura dei celentani colorata con lo zafferano.
A voi la scelta. Usate il vostro naso, il vostro palato, riempitevi gli occhi, prima di dedicere quale fare. Siete vegetariani? Eliminate la pancetta. E perche’ no. Aggiungete una ricca spolverata di pepenero. Alessia ed io ……. garantiamo.
Questa che vedete, ovviamente e’ di Alessia.
