Sottotitolo: Il rendez-vous di Francesca.Francesca per il suo prossimo rendez-vous mi chiede uno sfizietto da abbinare al suo risotto al limone. La mia idea??????? Resta sul fresco e poi…….stuzzicalo.
Affetta per la lunghezza delle zucchine verdi e abbrustoliscile leggermente. Su ognuna poggia qualche gamberetto, arrotolale delicatamente e fermale con uno stuzzicadenti. Impana i tuoi piccoli rolle’ con una panure delicata, preparata con poco aglio,pepenero, prezzemolo e parmigiano, e aromatizzata con la scorza grattugiata di un limone. Irrorali di olio e gratinali in forno. Servili su una julienne di radicchio, caramellato in padella con un filo di olio e poco zucchero, e sopra spennellali con una salsa di agrumi (Io la faccio in maniera smplicissima: un’arancia e mezzo limone premuti, filtrati e messi sul fuoco basso a ridursi, poi spengo, tolgo dal fuoco e aggiungo panna e burro fino a raggiungere una consistenza cremosa).
Io li trovo perfetti anche come fingerfood, serviti in mini coppette anche prima del riso e accompagnati ad un rose’ fresco e profumato.
Buona serata.
Questo e’ il piatto realizzato da Francesca per Enzo. Fagottini di gamberetti e zucchine con riduzione di agrumi su radicchio caramellato. Io avevo suggerito dei piccoli rolle’ ma Francesca ha preferito fare dei fagottini. Certo l’effetto estetico sarebbe stato migliore con la zucchina arrotolata a spirale sui gamberetti ma …….pare che Enzo abbia comunque gradito. Brava Franci.
Enzo: “ la riduzione di agrumi si è…ridotta un po’ troppo ma, al palato, il piatto è stato un successone! Grazie Mimmo! Un abbraccio”-
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