Io ho sempre fatto una differenza sostanziale tra la “pasta all’insalata” e “l’insalata di riso”; la prima e’ appunto un primo piatto freddo mentre la seconda, sebbene molti la mangino come primo piatto, e’ invece una insalata e come tale va mangiata. Pina usa un riso per insalate, lo cuoce molto al dente, lo fredda in acqua, ci aggiunge praticamente tutto quello che ha in frigo (dalle zucchine crude agli spinaci in foglie, dai formaggi al tonno, dalla rucola al basilico, dai peperoni ai piselli, e poi capperi, olive, giardiniera, scorza di limone grattigiata e quant’altro) condisce con olio e limone e lascia ad insaporire in frigo. A me piace da impazzire come contorno alle cotolette; ovviamente lo sa e quindi oggi………… Dimenticavo: cotolette di lacerto con una panure profumata all’aglio e prezzemolo.
