La caponata alla siciliana, un’alchimia di sapori

E’ uno dei piatti più celebri e più chiacchierati della cucina siciliana poiché esistono alcune varianti alla ricetta tradizionale. In ogni famiglia, in base ai gusti, vengono tolti o aggiunti degli ingredienti. La caponata alla siciliana resta comunque una prelibatezza agrodolce che richiede una lunga preparazione. Di seguito, quella che è comunemente accettata come la classica ricetta tradizionale.

Ingredienti

-6 melanzane

-4 spicchi d’aglio

-il cuore di due sedani verdi

-4 pomodori maturi pelati

-200 g di olive verdi denocciolate

-3 cucchiai di capperi dissalati,

-100 g di pinoli

-150 g di uvetta

-½bicchiere di aceto di vino rosso

-2 cucchiai di zucchero

-olio di semi di arachide qb

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale e pepe, qualche foglia di basilico

 

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore e poi a dadini. Raccogliete i dadini di melanzane in uno scolapasta, cospargete di sale grosso, date una mescolata con le mani, quindi sistemateci sopra un piatto rovesciato. Lasciate spurgare le melanzane per un paio d’ore per togliere l’amaro, quindi sciacquatele con cura, strizzatele con le mani e distendetele in un unico strato su un canovaccio pulito per asciugarle.

Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta e i capperi in due contenitori separati, tostate leggermente i pinoli, tagliate a rondelle e sbollentate il sedano. Friggete le melanzane in olio di semi di arachide ben caldo. Versate l’olio extravergine di oliva in un tegame largo a bordi bassi e soffriggetevi brevemente gli spicchi d’aglio, i gambi sedano e le foglie tagliuzzati e già sbollentati, i pomodori pelati, senza semi e a pezzetti le olive snocciolate e divise a quarti, i pinoli tostati, i capperi e l’uvetta ben scolata. Fate cuocere fino a quando il sedano risulterà leggermente dorato, aggiungete le melanzane con qualche foglia di basilico. Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando; infine cospargete la caponata con lo zucchero sciolto nell’aceto. Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare qualche ora almeno prima di servire.