Come resistere ad una fetta di torta Sette Veli?

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Non si sa bene chi abbia inventato questa goduria al cioccolato, ma la torta Sette Veli è ormai un vanto della pasticceria siciliana. La sua preparazione è difficile e richiede un po’ di tempo, dato che prevede varie fasi di preparazione. Ma il suo gusto e la sua delicatezza valgono la fatica e l’attesa.

Ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato
3 Uova
65 g Farina
100 g Zucchero
35 g Cacao magro

Ingredienti per il disco al cioccolato
200 g Cioccolata fondente
40 g Fiocchi di mais
50 g Nocciole pralinate

Ingredienti per la base della bavarese

100 g Zucchero
35 g Amido di mais
250 ml Latte
2 Uova, tuorli
q.b. Essenza di vaniglia

Ingredienti per la bavarese alla nocciola

150 g Base della bavarese
250 g Panna
75 g Pasta di nocciole

Ingredienti per la base delle bavaresi al cioccolato

125 g Base della bavarese
250 g Panna
100 g Cioccolato fondente nero

Per la glassa
175 g Acqua
225 g Zucchero
150 g Panna
8 g Colla di pesce
75 g Cacao

Si inizia preparando il pan di Spagna al cioccolato. Montate le uova con lo zucchero, incorporatevi il cacao e la farina e versate il tutto in un contenitore rotondo di 24 cm e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 160°C,senza chiudere completamente lo sportello del forno. Il Pan di Spagna deve essere preparato un giorno prima in modo che nel giorno della preparazione della torta possiate tagliarlo in 3 dischi molto sottili.

Proseguiamo con la preparazione del disco di cioccolato, i fiocchi di mais e la granella di nocciole pralinata. Fondete il cioccolato ed aggiungete i fiocchi di mais e la granella; stendete l’impasto in modo uniforme nel cerchio in cui procederete a montare la torta, appoggiato su di un foglio di carta da forno.

Per le basi delle bavaresi, mettete a bollore il latte e mescolatelo con i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido ed infine la vaniglia. Mettete di nuovo il composto sul fuoco finchè non si sarà addensato. Lasciate raffreddare pochi minuti e dopo aggiungete la colla di pesce che precedentemente avrete ammollato in acqua fredda.

Per preparare la bavarese alla Nocciola bisogna semplicemente aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole ed infine la panna montata. Per la bavarese al cioccolato, fondete invece il cioccolato e anche in questo caso aggiungetelo alla bavarese di base. Solo dopo pochi minuti di raffreddamento mettete la panna montata.

Per ottenere la glassa a specchio, mettete tutti gli ingredienti della glassa a bollore, dopo qualche minuto spegnete e lasciate raffreddare unendo una decina di minuti dopo la colla di pesce, sempre ammollata. Questo composto dovrà riposare tutta la notte a temperatura ambiente e riscaldato a bagnomaria solo poco prima del suo utilizzo.

Adesso avrete tutto il necessario per preparare la vostra sette veli. Prendete il cerchio e poggiatelo su un piatto da cucina sufficientemente capiente. Procedete nel seguente modo: un disco di pan di spagna con poca crema di cioccolato; un disco di cioccolato con i fiocchi di mais e granella di nocciole pralinate; uno strato di bavarese di base; un disco di pan di spagna; la bavarese alla nocciola; il disco di pan di spagna; per ultimo la bavarese al cioccolato. Mettete tutto nel freezer per una notte.

Il giorno successivo togliete il cerchio e versate sulla torta la glassa in modo che venga uniformemente ricoperta. A vostra scelta, decorate con granella di nocciole o piccoli pistacchi o piccole cialde.

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