Ingredienti
-1 ciambella di pane di circa 25 cm di diametro
-1 grossa melanzana
-1 grosso peperone rosso
-1 grosso pomodoro ramato
-4 o 5 patate
-1/2 cipolla rossa di Tropea
-1 peperoncino piccante
-olio
-basilico
-sale
Tagliate la cipolla a piccoli pezzetti e cucinatela a fuoco lento in una padella con un filo d’olio. Lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti. Aggiungete i cubetti di pomodoro nella padella con la cipolla, salate e fateli cuocere per una decina di minuti.
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Dopo lavate anche il peperone e la melanzana, eliminando le estremità, i semi e i filamenti bianchi del peperone e tagliateli a cubetti come le patate.
Fate rosolare le verdure in un’altra padella con abbondante olio extravergine di oliva, il peperoncino tagliato a rondelle, 5 o 6 foglie di basilico tritato ed un pizzico di sale. Quando le verdure saranno dorate versatele nella padella con i pomodori e lasciatele cuocere per altri 20 minuti, mescolando per evitare che si attacchino sul fondo.
Tagliate la ciambella di pane a metà, scavatela al centro togliendo una parte del ripieno e riempitela con le verdure. Richiudete la ciambella e tagliatela a tranci. Il purgatorio si serve caldo o a temperatura ambiente.
