Il pesce stocco a ghiotta o alla Messinese è un’altra delle eccellenze della gastronomia siciliana, anche se il pesce stocco viene da lontano. Tipico dei paesi scandinavi, la tradizione mediterranea ha rivisitato questo piatto unendolo ai nostri prodotti come il pomodoro e le olive. Il segreto di un pesce stocco a ghiotta a 5 stelle risiede non solo nella qualità del pesce, che deve essere corposo, ma anche negli ingredienti che lo accompagnano.
Il pomodoro San Marzano è consigliato, ma per i palati più raffinati, suggeriamo anche il pomodoro datterino o il pomodoro Pachino.
Ingredienti.
1 kg di pesce stocco ammollato
1 kg di patate
1 kg di pomodori San Marzano
1 cipolla di Tropea
100 g di sedano
100 g di olive bianche in salamoia e denocciolate
50 g di capperi
1/2 bicchiere d’olio
sale e pepe q.b.
Spezzettate i pomodori, metteteli in un tegame e lasciate evaporare la loro acqua di vegetazione. Poi passateli al setaccio raccogliendo il sugo in una ciotola. Versate il mezzo bicchiere d’olio in un tegame possibilmente di coccio, fate scaldare, insaporitevi la cipolla tritata e quando è diventata trasparente aggiungete il sedano tagliuzzato finemente e la passata di pomodoro. Portate a bollore, unite i capperi, le olive, lo stocco tagliato a grandi pezzi, le patate a spicchi, il peperoncino, aggiungete il sale e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti. Lasciate riposare il piatto alcuni minuti, e infine servite.
