Il pistacchio di Bronte, ormai conosciuto in tutto in mondo, si unisce al gusto croccante del crumble al cacao per un dessert inteso e cremoso. Ecco la ricetta dei cremosi al pistacchio.
Ingredienti per 4 cremosi in 4 bicchieri
-250 ml di panna fresca liquida
-2 gr di colla di pesce
-55 gr di pasta di pistacchi
-un pizzico di sale
-80 gr di latte condensato
Ingredienti per il crumble al cacao
-50 gr di farina 00
-40 gr di zucchero di canna 40 gr
-20 gr di cacao in polvere amaro
-30 gr di burro freddo
-un pizzico di sale
Mettendo il foglio di colla di pesce in una teglia a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti. Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, versate la panna fresca in un pentolino e cuocetela senza farla bollire, quindi spegnete il fuoco, scolate la colla di pesce, strizzatela e aggiungetela alla panna calda.
Mescolate con una frusta per sciogliere al meglio la colla di pesce e aggiungete il latte condensato. Mescolate nuovamente e infine aggiungete anche la pasta di pistacchio e un po’ di sale. Frullate il composto con un frullatore ad immersione per qualche secondo e dopo suddividete la crema ottenuta nei bicchierini e mettete il cremoso a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Adesso preparate il crumble al cacao versando la farina setacciata e il cacao amaro in polvere in una ciotola con lo zucchero di canna, il burro freddo a tocchetti. Terminate con un pizzico di sale e sbriciolate il tutto con le mani, creando delle briciole grossolane. Quindi foderate una leccarda con carta forno e mettetevi il crumble al cacao.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, fino a quando le briciole non risulteranno croccanti. Dopo la cottura, lasciate raffreddare le briciole. Una volta trascorse anche le 3 ore di rassodamento e raffreddamento del cremoso al pistacchio in frigorifero, guarnite ogni bicchierino con uno strato di crumble. Servite e gustate.
