Esistono vari gusti da mettere sull’impasto, di seguito la ricetta tradizionale con condimento a base di scarola e acciughe.
Ingredienti per 6-8 persone:
Per l’impasto:
300 g di farina 00, 300 g di semola di grano duro, 1 cubetto di lievito di birra, 3 dl di acqua, 60 g di olio, un pizzico di zucchero e di sale.
Per il condimento:
1 cespo di 400 gr di scarola riccia già lavata ed asciugata, qualche filetto di acciughe salate, 500 g di formaggio caciocavallo o scamorza o pepato fresco o tuma oppure mozzarella, qualche pomodorino a pezzi, sale, pepe ed olio q.b.
Versare le due farine in una ciotola e mescolare. Versarle sopra una spianatoia o un ripiano e formare la classica fontana dove metter il sale in modo che non venga a contatto con il lievito.Versare al centro della fontana il lievito diluito con un po’ di acqua tiepida.
Quando il panetto sarà lievitato, stenderlo allo spessore massimo di 1 cm su una teglia leggermente unta d’olio, oppure su un foglio di carta forno, unto d’olio. Schiacciare la pasta con la punta delle dita.
Mettete sopra pezzetti di filetti d’acciuga, metà del formaggio tagliato a dadini e la scarola riccia tagliuzzata finemente e condita con olio, sale e pepe nero. Unire, quindi, i pomodori freschi tagliati a pezzetti senz’acqua. Lasciare riposare la focaccia ancora per 30 minuti. Versare un filo d’olio e infornare a 210-220°C per circa 25-30 minuti. Trascorso questo tempo, uscire la teglia dal forno, distribuire l’altra metà del formaggio a dadini e riporre nuovamente la teglia in forno per altri 10-15 minuti circa, fino a quando la focaccia diventa croccante.