Le golose polpette di zucchine sono buonissime da mangiare come secondo o da mettere in un buffet colorato.
Ingredienti per 15 polpette
-600 g di zucchine
-3 cucchiai di olio d’oliva
-1 spicchio di aglio
-200 g di ricotta vaccina
-4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
-100 g di mollica di pane raffermo
-1 uovo
-sale e pepe q.b.
-pangrattato q.b.
-olio per friggere q.b.
Lavate e pulite le zucchine, poi grattugiatele. In una padella fate sfrigolare l’aglio nell’olio caldo per qualche secondo, adesso mettete le zucchine e cuocetele per circa 15 minuti o finché l’acqua di cottura non sarà evaporata. Salate e mettete da parte.
In una ciotola amalgamate la ricotta insieme alle uova, unite il parmigiano grattugiato, la mollica di pane, il sale e il pepe. Unite anche le zucchine ormai tiepide e impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Con le mani umide formate le vostre polpette rotonde.
Impanate le polpette di zucchine passandole nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una casseruola e friggetevi le polpette una per volta. Quando saranno dorate in modo uniforme, scolatele su carta assorbente. E servite.
