Ingredienti per 15 polpette
-600 g di zucchine
-3 cucchiai di olio d’oliva
-1 spicchio di aglio
-200 g di ricotta vaccina
-4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
-100 g di mollica di pane raffermo
-1 uovo
-sale e pepe q.b.
-pangrattato q.b.
-olio per friggere q.b.
In una ciotola amalgamate la ricotta insieme alle uova, unite il parmigiano grattugiato, la mollica di pane, il sale e il pepe. Unite anche le zucchine ormai tiepide e impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Con le mani umide formate le vostre polpette rotonde.
Impanate le polpette di zucchine passandole nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una casseruola e friggetevi le polpette una per volta. Quando saranno dorate in modo uniforme, scolatele su carta assorbente. E servite.