Quello che si chiama pesto alla siciliana è una salsa a base di ricotta e pomodoro. Le caserecce con pesto sono un primo gustoso; in aggiunta o in alternativa ai pinoli, potete mettere anche delle mandorle pelate.
Ingredienti
-500 gr di pomodori maturi
-1 mazzetto di basilico
-sale e pepe q.b.
-100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
-2 spicchi d’aglio
-1/2 bicchiere di olio di oliva
-50 gr di pinoli
-150 gr di ricotta di mucca
-400 gr di pasta tipo casarecce
Iniziate lavando i pomodori, tagliateli in due ed eliminate i semini e il liquido in eccesso; metteteli nel frullatore per tritarli e aggiungete anche la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiungete anche il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d’aglio e l’olio. Dopo averlo frullato, mettete nel composto anche un pizzico di sale e pepe.
A parte fate bollire la pasta, e a cottura ultimata, versateci il condimento. Servite le casarecce con pesto alla siciliana ancora calde, decorando il piatto con qualche foglia di basilico e qualche pinolo intero.
