I calamari ripieni sono un ormai un piatto classico della cucina mediterranea e italiana. La loro preparazione sembra complicata; in realtà, con un po’ di manualità si può preparare questa gustosa ricetta in 30-40 minuti. Per il ripieno, suggeriamo una procedura classica, a base di pan grattato, olive e capperi. Ma in base ai gusti, si possono utilizzare anche altri prodotti, come melanzane a pezzettini, mozzarella o verdurine.
Ingredienti per 2 persone
-4 calamari
-1 fetta di pane
-20 gr di formaggio parmigiano
-1 uovo
-2 spicchi di aglio
-1/2 bicchiere di vino bianco
-vino bianco
-sale, pepe, olio e prezzemolo q.b.
-olive nere
-capperi
Si inizia pulendo i calamari, se non li acquistate già puliti dal vostro rivenditore. Afferrate la ‘testa’ del calamaro e tiratela in modo da togliere le interiora. Eliminate la conchiglia trasparente e la pelle esterna. Sciacquate un getto d’acqua corrente. Con un paio di forbici, togliete dalla testa del calamaro il becco corneo che si trova in mezzo ai tentacoli; togliete gli occhi e la parte attorno agli occhi. Adesso passate ai tentacoli: tagliateli a piccoli pezzetti che cucinerete a parte per il ripieno dei vostri calamari. Quindi mettete in una padella i tentacoli a pezzetti con l’aglio tritato e l’olio e fateli rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il vino e aggiungete il pan grattato con del prezzemolo, sale e pepe a vostro piacimento. Se volete unite ai tentacoli anche capperi e olive.
Dopo la cottura in padella, mettete il ripieno di tentacoli in una ciotola e aggiungete uovo e parmigiano. Mescolate fino a formare un impasto omogeneo. Adesso con un cucchiaio, riempite i calamari con il ripieno. Chiudeteli con degli stuzzicadenti. In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e cuocete i calamari sfumando con il vino bianco. A cottura ultimata, metteteli nel piatto e servite.
In alternativa, potete farli cucinare nel sugo e mettere della salsa di pomodoro anche nel ripieno.
