Ingredienti per la pasta frolla
-500 g di farina
-75 g di strutto o burro
-5 uova
-75 g di zucchero
-la scorza grattugiata di 1 limone
-un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
-125 g di gherigli di noci
-200 g di fichi secchi
-1 cucchiaio di cannella in polvere
-100 g di frutta candita a piacere
-miele q.b.
Ingredienti per il rasto
-200 gr. di zucchero a velo
-1 albume d’uovo
-il succo di 1 limone
Si comincia preparando la pasta frolla. Disponete la farina e lo zucchero a fontana sul piano di lavoro. Al centro, metteci le uova, la scorza grattugiata del limone e il sale. Impastate aggiungendo lo strutto o il burro freddo e già tagliato a tocchetti. Mettete l’impasto in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Occupatevi del ripieno tritando i fichi secchi, le noci e la frutta candita, la cannella e un po’ di miele. Mescolate bene il tutto finché l’impasto sarà omogeneo. Una volta raffreddata la pasta frolla, stendetela col mattarello. Ricavate da questa dei cerchi con un coppapasta, oppure con un coltello dei rettangoli e metteteci al centro il ripieno. Richiudete i dolcetti con gli altri dischi, bagnandone il bordo in modo che non si stacchino in cottura.
Disponete i nucatoli in una teglia avvolta in carta forno, e cucinateli a 180°, per almeno 30 minuti. Quando i nucatoli si saranno dorati, spolverate con zucchero a velo. Oppure versateci sopra un liquido detto rastro. Il rastro si prepara mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti e facendoli cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Il liquido dovrà risultare denso, e biancastro. Quando i biscotti saranno pronti, si versa il rastro su di essi.
