Ingredienti
-Cioccolato fondente 250 gr per la torta
-Burro morbido 174 gr
-Zucchero semolato 260 gr
-Miele 20 g
-Farina 00 180 gr
-6 tuorli e 6 albumi
-Confettura di albicocche 350 gr
Ingredienti per la farcitura
-Cioccolato fondente 300 gr
-Panna fresca liquida 250 ml
-Glucosio o miele 50
Adesso imburrate e foderate con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro e versateci all’interno l’impasto livellatelo con una spatola. Cuocete la torta in forno a 180°C per 50 minuti. A cottura ultimata sfornate la torta e fatela raffreddare, poi dividetela in 3 dischi e inserite in ogni strato la confettura setacciata. Spennellate anche tutta la superficie esterna con la confettura e lasciatela asciugare per almeno un ‘ora a temperatura ambiente.
Per la copertura esterna, scaldate in un pentolino la panna fresca liquida, unite il glucosio e mescolate per scioglierlo, quando il composto sfiorerà il bollore, spegnete il fuoco e versatelo sul cioccolato fondente tritato. Mescolate fino ad ottenere una crema senza grumi, e lasciate raffreddare la salsa, che dovrà raggiungere i 32°. Quando la salsa sarà fredda potrete ricoprire la torta con l’aiuto di una gratella e di un vassoio per raccogliere la salsa in eccesso. Fate colare la glassa al cioccolato iniziate dai lati e poi nel centro.
Per finire realizzate la scritta Sacher versando la glassa avanzata in un conetto di carta da forno o una sac-à-poche.