Le melanzane a beccafico all’ennese si preparano con pecorino, uova e acciughe. Ecco la ricetta per quattro persone.
Ingredienti per 4 persone
-2 melanzane
-200 gr di pecorino fresco
-1 mazzetto di basilico
-6 acciughe sotto sale
-4 uova
-farina
-olio extravergine d’oliva
-sale un pizzico
Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo, affettatele e cospargetele di sale e lasciatele in un colapasta per un’ora. Quando avranno perso il liquido di vegetazione, sciacquatele e asciugatele con cura. Adagiate su metà delle fette una fettina di pecorino e un pezzetto di acciuga, diliscata e dissalata. Completate con una foglia di basilico, e coprite con un’altra fetta di melanzana; premete leggermente, infarinate e passate nelle uova sbattute con una presa di sale. Sgocciolate bene le melanzane e friggetele in abbondante olio caldo. Appena saranno dorate da entrambe le parti, scolatele e ponetele su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
