Alcune versioni della pasta con le sarde, prevedono anche il passaggio in forno per pochi minuti, per terminare la cottura della pasta.
Ingredienti per 4 persone
Spaghetti 400 gr
1 Cipolla bianca
Acciughe a filetti sott’olio o sotto sale
Pinoli 40 g
Zafferano 1 bustina
Pangrattato 30 g
Sarde fresche 500 gr
Mandorle pelate 25 gr
Olio di oliva extravergine 55 gr
Uvetta passolina o sultanina 40 gr
Finocchietto selvatico 500 g
Pepe e Sale q.b.
A questo punto si preparano le mandorle. Si tritano e poi si versano in una padella antiaderente per farle tostare qualche minuto a fuoco vivace fino a quando non risulteranno leggermente dorate.
Le sarde vanno pulite, si toglie la testa e la coda e si aprono a libretto per togliere la lisca centrale tirandola delicatamente con le dita. Dopodiche, si tagliano le sarde a pezzetti.
In una padella antiaderente si versa l’olio fino a coprire il fondo e si aggiunge la cipolla tritata e i filetti di alici sgocciolati dall’olio di conservazione . Fate sciogliere i filetti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire. Quando i filetti saranno sciolti e la cipolla leggermente appassita, aggiungete in padella le sarde, aggiustate di sale e pepe a piacimento; poi versate l’uvetta sgocciolata dall’acqua in cui l’avrete fatta reidratare.Versate in padella anche i pinoli.
Unite anche le mandorle tostate e il finocchietto selvatico e mescolate il tutto. A parte in una ciotola versate lo zafferano e poi per scioglierlo aggiungete uno o due cucchiaini di acqua di cottura del finocchietto. Mescolate e quando sarà sciolto unitelo alla padella con le sarde e il finocchietto. Mescolate e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Nel tegame in cui avevate cotto precedentemente il finocchietto, portate l’acqua a sfiorare il bollore e versate gli spaghetti.
Mentre gli spaghetti cuociono potete tostare il pangrattato in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando la pasta sarà pronta, versate gli spaghetti direttamente nella padella del condimento, saltateli velocemente mescolando e aggiungendo il pangrattato tostato per far sì che gli spaghetti trattengano ulteriormente il condimento. Spegnete il fuoco e versate nei piatti la vostra pasta con le sarde. Servire caldo.