Ingredienti per 2 vasetti da 500 gr
-2 kg di albicocche
-1 succo di limone
-500 gr di zucchero semolato
Procurate delle albicocche piuttosto mature e senza macchie o imperfezioni, lavatele cotto acqua corrente, asciugatele e pulitele togliendo il nocciolo e lasciando la buccia. Ricavate tanti spicchi e metteteli in una ciotola capiente a cui aggiungerete lo zucchero semolato, il succo del limone filtrato da un colino a maglie strette; mescolate con cura con un mestolo quindi coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate macerare il tutto al fresco meglio in frigo per una notte intera.
Mettete la confettura di albicocca in dei vasetti di vetro puliti e sterilizzati. Chiudeteli con dei coperchi per creare il sottovuoto. Per uccidere eventuali piccoli batteri rimasti nella confettura, mettete i vasetti in una pentola con dell’acqua fredda in modo che copra tutti i vasetti fino all’orlo. Portate ad ebollizione e continuate a bollire per circa 30 minuti.
Per evitare di bruciarvi solo quando l’acqua di cottura sarà raffreddata, togliete i vasetti dalla pentola. Conservate i vasetti in un luogo fresco e al buio per almeno un mese prima di poter consumare la vostra marmellata di albicocca. Se in questo mese si dovessero palesare traccie di muffa, sarà il segno che la sterilizzazione non è andata a buon fine. In caso contrario, consumate il prodotto.