Ingredienti per l’impasto delle crocchette
-1 kg di patate
-sale e pepe e noce moscata q.b.
-2 uova
-100 gr di parmigiano grattugiato
Ingredienti per il ripieno
-mozzarella 150 gr
-50 gr di prosciutto cotto
Per la panatura
-3 uova
-pangrattato q.b.
Iniziate lessando le patate con tutta la buccia in acqua salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate la mozzarella a striscioline sottili e sminuzzate il prosciutto cotto.
Sbucciate e passate le patate allo schiaccia patate, raccogliete la purea in una ciotola capiente nella quale aggiungerete le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe macinato e la noce moscata grattugiata. Impastate bene gli ingredienti; dopo prendete una cucchiaiata abbondante di impasto e ponetevi al centro un pezzetto di mozzarella e dii prosciutto cotto e richiudete con l’impasto stesso, in modo da formare dei cilindri che andrete a bagnare nell’uovo sbattuto e poi rotolerete nel pangrattato.
Procedete in questo modo fino a terminare il composto, poi friggete le crocchette in padella con olio di oliva oppure di semi fino alla completa doratura. Salate e servite le vostre crocchette ancora calde.
