Per un primo piatto dal sapore ‘Mare e Monti’, di seguito la ricetta della pasta con seppie e melanzane.
Ingredienti per 4 persone
-400 gr di pasta corta
-250 gr di sarde fresche
-400 gr di seppie
-500 gr di passata di pomodoro
-70 gr di pecorino
-1 grossa melanzana
-2 spicchi d’aglio
-1 piccola cipolla
-olio d’oliva
Per prima cosa, pulite le seppie eliminando l’osso, gli occhi e le vesciche con l’inchiostro. Lavatele con cura, separate i tentacoli dalle sacche, tagliate i primi a pezzetti e il resto a striscioline. In una padella con abbondante olio, mettete a rosolare l’aglio, la cipolla tritata e i tentacoli delle seppie. Fate imbiondire leggermente il tutto, quindi unite il resto delle seppie, mescolando per pochi minuti con un cucchiaio di legno prima di versare la passata di pomodoro, aggiungete anche sale e pepe.
Cuocete a fuoco piuttosto basso fino alla completa cottura delle seppie, irrorando di tanto in tanto con un mestolo d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. Pulite, sfilettate e lavate le sarde, fatele rosolare leggermente in una padella con poco olio e un pizzico di sale, poi scolatele, sistematele in un piatto e tenetele da parte.
Pulite adesso le melanzane, affettatele e friggetele nella stessa padella delle sarde, con abbondante olio. Quando saranno pronte, ponetele a sgocciolare su carta assorbente e salatele. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. In una teglia fate un primo strato di pasta, condite con il sugo di seppie, l’intingolo di sarde, le melanzane e il pecorino grattugiato. Continuate in questo modo sino a terminare gli ingredienti, quindi infornate a 180°C per 20 minuti circa. Servite la vostra pasta ben calda.
