La pitta chianota è una pasta salata simile alla pizza da riempire con vari ingredienti. Ecco la ricetta di questo piatto calabrese.
Ingredienti
-500 gr di farina tipo 0
-50 gr di strutto
-500 gr di scarola
-30 gr di lievito di birra
-100 gr di provola
-50 gr di olive nere snocciolate
-50 gr di sarde salate
– 100 gr di pomodori pelati
-3 uova sode
-pepe nero
-olio d’oliva
-origano
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ed amalgamate lentamente il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, il sale e metà dello strutto. Lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, lasciate poi lievitare per un’ora abbondante.
Mentre la pasta lievita, lessate la scarola in acqua salata, scolatela e premetela con le mani per eliminare l’acqua di cottura. Riprendete l’impasto e dividetelo in due metà; spianatele col mattarello ed ricavate due sfoglie alte circa 1 cm. Mettete una delle due sfoglie in una teglia unta di strutto e sopra disponete la scarola, la provola a pezzetti, i pomodori, le olive, le uova sode tagliate a fette rotonde, le sarde e infine spolverate con un po’ di origano e pepe nero. Poi ricoprite con l’altra sfoglia ripiegando su questa i bordi della prima. Coprite la pizza con un tovagliolo e lasciate lievitare per circa un’ora. Accendete il forno e portatelo a 250°C , infornate e fate cuocere per mezz’ora. Lasciate raffreddare e poi servite.
