Il rotolo di tonno o braciolone è una ricetta squisita a base di tonno. Ideale in estate ma anche in inverno, è un piatto fresco e gustoso da servire con purè di patate o verdure di contorno.
Ingredienti per 4 persone
-700 gr di tonno in una fetta senza pelle
-250 gr di mollica di pane raffermo grattugiata
-2 spicchi d’aglio
-1 cucchiaio di uvetta
-1 cucchiaio di pinoli
-1 cucchiaio di capperi, a scelta
-1 mazzetto di prezzemolo
-50 gr di pecorino grattugiato
-100 gr di caciocavallo fresco
-1 cipolla
-1 foglia di alloro
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-150 gr di estratto di pomodoro
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-sale e pepe q.b.
Procuratevi una larga fetta di tonno. Ponetela a bagno in acqua e sale per un’ora; sciacquate il vostro tonno, asciugatelo e battetelo con cura, ponendolo tra due fogli di carta da forno. Mescolate la mollica di pane con un trito di aglio e prezzemolo; aggiungete il pecorino, il caciocavallo a pezzettini, il pecorino, l”uvetta, i pinoli, i capperi, un po’ di sale e pepe.
Stendete la fetta di tonno su un vassoio, distribuitevi sopra il composto preparato e avvolgetela in modo da formare un rotolo. Legate il rotolo con spago da cucina e rosolatelo in un tegame con l’olio, l’alloro e la cipolla. Quando sarà dorato in modo uniforme, bagnate con il vino e lasciate evaporare; quindi, estraete il rotolo e tenete in caldo.
Sciogliete l’estratto in 5 dl di acqua calda e mescolatelo al fondo di cottura del tonno, oppure unite la salsa; cospargete di pepe e cuocete per 10 minuti. A questo punto, immergete il tonno e proseguite la cottura per altri 40 minuti, incorporando, se necessario, poco acqua calda. Affettate il rotolo e servitelo con il sugo bollente.
