Ingredienti per 4 persone
-700 gr di tonno in una fetta senza pelle
-250 gr di mollica di pane raffermo grattugiata
-2 spicchi d’aglio
-1 cucchiaio di uvetta
-1 cucchiaio di pinoli
-1 cucchiaio di capperi, a scelta
-1 mazzetto di prezzemolo
-50 gr di pecorino grattugiato
-100 gr di caciocavallo fresco
-1 cipolla
-1 foglia di alloro
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-150 gr di estratto di pomodoro
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-sale e pepe q.b.
Stendete la fetta di tonno su un vassoio, distribuitevi sopra il composto preparato e avvolgetela in modo da formare un rotolo. Legate il rotolo con spago da cucina e rosolatelo in un tegame con l’olio, l’alloro e la cipolla. Quando sarà dorato in modo uniforme, bagnate con il vino e lasciate evaporare; quindi, estraete il rotolo e tenete in caldo.
Sciogliete l’estratto in 5 dl di acqua calda e mescolatelo al fondo di cottura del tonno, oppure unite la salsa; cospargete di pepe e cuocete per 10 minuti. A questo punto, immergete il tonno e proseguite la cottura per altri 40 minuti, incorporando, se necessario, poco acqua calda. Affettate il rotolo e servitelo con il sugo bollente.