Sono tanti i sapori che si uniscono nelle sarde a beccafico. Uvetta, pinoli e acciughe si sposano con le sarde in uno dei piatti più identificativi della cucina siciliana e palermitana.
Ingredienti per 6 persone
-1,5 kg di sarde fresche
-7 acciughe sotto sale
-100 gr di uva sultanina
-100 gr di pinoli
-2 limoni
-200 gr di pangrattato
-3 cucchiai di zucchero
-1 ciuffetto di prezzemolo
-1 ciuffetto di basilico
-1 rametto di alloro
-olio d’oliva
Pulite e togliete le spine dalle sarde, apritele a libro, lavatele e asciugatele accuratamente. Dissalate le acciughe togliendo le lische e tritatele finemente, poi unitele al pangrattato già rosolato nell’olio, all’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e scolata, ai pinoli e al prezzemolo tritato. Amalgamate tutti gli ingredienti e poi salate e pepate. Distribuite una parte del composto su ogni sarda e richiudetela con uno stecchino. Ripetete con tutte le sarde l’operazione di riempimento. Adesso mettete le vostre sarde ripiene in una pirofila leggermente unta insieme a delle foglie di alloro.
Preparate una salsina sciogliendo lo zucchero nel succo di limone insieme a qualche cucchiaio d’olio e versatela sulle sarde ripiene per inumidirle. Infornate la pirofila a 200°C per 20 minuti circa. Prima di servire le vostre sarde, decorate a piacere con fettine di limone e basilico.
