Ingredienti
-2,5 kg di vongole
-1 tazza di salsa di pomodoro o pelati
-2 spicchi d’aglio
-1 mazzetto di prezzemolo
-vino bianco secco
-qualche fetta di pane tostato
-olio
-sale e peperoncino q.b.
Lasciate le vongole a bagno per un paio d’ore in abbondante acqua salata; poi, scolatele e trasferitele in una casseruola. Coprite e lasciate schiudere i gusci a fuoco vivo. Recuperate i frutti di mare, eliminando le conchiglie rimaste chiuse e filtrate il liquido emesso in cottura. Fate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con 5 cucchiai d’olio, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e il peperoncino; eliminatelo e aggiungete la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di vino.
Quando il vino sarà evaporato, incorporate una tazza d’acqua calda e cuocete per cinque minuti. Unite quindi le vongole, con il loro fondo, abbondante prezzemolo tritato e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
Servite la zuppa ben calda, accompagnando con fette di pane tostato.
