Le polpette di melanzane sono molto diffuse in Calabria e Sicilia. Buone sia calde che a temperatura ambiente, si gustano con un contorno o da sole.
Ingredienti per 10-12 polpette
-500 gr di melanzane
-1 uovo
-pan grattato
-prezzemolo
-aglio
-basilico
-50 gr di formaggio pecorino
-olio per friggere
– sale e pepe q.b.
Pulite e lavate le melanzane e tagliatele a metà. Mettetele in una pentola ricoperte d’acqua e portate ad ebollizione per circa tre quarti d’ora. Dopo la cottura scolatele e fatele raffreddare. A parte preparate il pan grattato, con aglio, prezzemolo e basilico tritati, formaggio grattugiato e sale. Strizzate bene le melanzane e impastatele con il pan grattato e l’uovo amalgamando bene ogni cosa fino ad ottenere una pasta omogenea. Con il composto preparate delle polpette di media grandezza da friggere nell’olio. Dopo la frittura, togliete l’olio in eccesso mettendo le vostre polpette su carta forno, e servite.
