Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso
3 zucchine
1 scalogno
800 gr di brodo vegetale
80 gr di Philadelphia
50 ml di vino bianco
olio e sale q.b.
Iniziate a lavare e spuntare le zucchine, poi tagliatele a dadini. Tritate lo scalogno e cucinatelo in una casseruola con un filo d’olio, poi aggiungeteci le zucchine, salate e fatele insaporire nel condimento per un paio di minuti.
Aggiungete il riso a crudo e fatelo tostare, dopo qualche minuto sfumatelo nel vino bianco. A parte fare bollire il brodo e una volta caldo versatelo nel riso per cucinarlo, aggiungendolo a poco a poco man mano che viene assorbito.
Una volta cotto il riso, spegnete la fiamma e aggiungete il formaggio Philadelphia e mescolate fino a farlo sciogliere e renderlo cremoso. Servite con un po’ di pepe a piacere.
