Ingredienti per l’impasto:
250 gr di semola rimacinata
125 gr di farina tipo 00
10 gr di sale
un cucchiaino di zucchero
20 gr di sugna
15 gr di lievito di birra
200 ml di acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno:
2 o 3 patate
300 gr di salsiccia
500 gr di cime di broccoli
400 gr di tuma
50 gr di olive nere
2 cipolline
olio extravergine di oliva
6 cucchiai di passata di pomodoro
origano q. b.
pepe e sale q.b.
Cominciate sbucciando le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Mettetele in una teglia da forno con 2-3 cucchiai di passata di pomodoro,un po’ d’acqua,un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di origano e sale; fate cuocere nel forno a 200°C per circa 20 minuti, mescolando.Quando le patate saranno cotte, toglietele dal forno e mettetele a raffreddare in uno scolapasta.
Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela. Mettetela in una teglia da forno, con un po’ di passata di pomodoro. Cuocetela nel forno a 200° C per circa 20 minuti.
A parte lavate le cime dei broccoli, tagliatele a fettine. Scottate i broccoli per alcuni minuti in acqua salata bollente. Scolateli al dente.
In una padella, mettete 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e fate dorare uno spicchio d’aglio, poi togliete l’aglio e versatevi i broccoli; rosolateli per qualche minuto.
Lavate asciugate e sbucciate le cipolline e infine tagliatele a striscioline. Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a metà. Ungete con l’olio una teglia o la placca del forno.
Quando l’impasto è pronto,versatelo sul piano da lavoro infarinato e dividetelo a metà. Stendete una delle due parti di impasto, dandogli la forma rotonda o rettangolare e ponetela nella teglia che avete preparato.
Coprite la sfoglia con uno strato di tuma uno di patate, uno di broccoli, uno di salsiccia e poi di nuovo la tuma. Cospargete con le cipolline,le olive nere e una spolverata di pepe.
Stendete l’impasto che vi è rimasto in una sfoglia sottile e adagiatela sulla schiacciata.Chiudete bene i bordi della schiacciata con broccoli e salsiccia, fate un taglio al centro,oppure punzecchiate la superficie con la forchetta. Coprite con un panno pulito e lasciate lievitare per circa 30-40 minuti. Dopo la lievitazione, infornate la scacciata a 180°.
Sfornate e spennellate con l’olio extravergine di oliva tutta la superficie. Quindi servite.