Ingredienti
1 kg di carne bovina (reale)
40 gr di burro
olio di oliva extravergine q.b.
2 gambi di sedano
100 ml di vino bianco
2 carote 2
1 arancia da pelare
2 arance intere
50 ml di Brandy
Sale q.b.
1 l di brodo di carne
1 cipolla
Prendete una pentola abbastanza capiente e versate dell’olio extravergine d’oliva e il burro; non appena saranno caldi ponete la carne e le verdure tagliate e cuocete a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e salate leggermente e lasciate sfumare. Unite un mestolo di brodo caldo e fate cuocere l’arrosto a fuoco basso per circa un’ora e mezza, con un coperchio sopra. Durante questo tempo aggiungete il restante brodo, un mestolo alla volta,. Alla fine della cottura togliete l’arrosto dalla pentola e avvolgetelo nella stagnola, per tenerlo al caldo e fare in modo che il calore si distribuisca anche all’interno. Tenete le verdure e il fondo di cottura da parte.
Adesso grattugiate la scorza di un’arancia e spremetene il succo, quindi spremete anche il succo della seconda arancia. Trasferite le verdure in un bicchiere e frullatele.
Rimettete il fondo di cottura frullato nella pentola dove avete cucinato l’arrosto e aggiungete la scorza dell’arancia, il succo delle due arance e infine il brandy. Fate sbollire per qualche minuto fino a far restringere la salsa d’arancia.
Per decorare il piatto, pelate l’arancia restante con un coltellino e riducetela in spicchi. Tagliate l’arrosto a fette e guarnitele ognuna con un cucchiaio di salsa e uno spicchio di arancia.