I bagels sono dei panini morbidissimi con sopra semi di papavero o con sesamini. Forse i bagels sono di origine ebraica, ideati da un ebreo polacco in occasione della vittoria di una guerra e dall’Europa sono stati poi stati esportati negli Stati Uniti, e in particolar modo a New York. Generalmente i bagels vengono serviti tagliati a metà e farciti con salumi e formaggi freschi come dei classici panini.
Ingredienti per 12 bagels
-250 gr di farina manitoba
-200 gr di farina 00
-6 gr di sale
-15 gr di lievito di birra
-225 ml di latte fresco intero
-50 ml d’ acqua
-1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di malto
– 25 g di burro
-1 uovo
-1 cucchiaio di malto per la bollitura
-semi di papavero q.b.
Versate in una ciotola le due farine setacciate, e fate un buco al centro. In un altro contenitore versate il latte tiepido, lo zucchero, il lievito, il malto e mescolate per sciogliere il tutto.
Versate il composto di latte al centro della farina e impastate unendo l’uovo a temperatura ambiente. Aggiungete acqua tiepida salata e e amalgamate per bene gli ingredienti.
Una volta ottenuto un composto liscio, aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito; impastate ancora bene il tutto per almeno 10 minuti. Spennellate una ciotola con un filo di olio di semi, quindi adagiatevi l’impasto ottenuto che spennellerete con un po’ d’olio, quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un paio di ore fino a che il volume non sarà raddoppiato.
Dopo la lievitazione, impastate il composto e staccate da questo 12 palline alle quali praticherete un foro al centro allargandolo con le dita in modo da ricavare 12 anelli. Lasciate lievitare i 12 anelli per altri 30-40 minuti su di una teglia foderata con carta forno a 30°C. Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua in una pentola e versateci un cucchiaino di malto.
Immergete i bagels nella pentola con acqua bollente per 10 secondi, facendo sì che si bagnino su entrambi i lati, poi estraeteli sgocciolandoli per bene con una schiumarola e poggiateli su di una teglia foderata con carta forno.
Versate sulla superficie dei bagels i semi di papavero o in alternativa sesamo o anice e infornateli immediatamente a 220° C per circa 20 minuti. Non appena i bagels saranno dorati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su di una gratella.
