Un piatto colorato, sano e saporito: il risotto alla barbabietola con ricotta di bufala è semplice da preparare e ha un aspetto davvero invitante
Il gusto è fondamentale a tavola, ma anche l’occhio vuole la sua parte. E allora questo piatto, il risotto alla barbabietola con ricotta di bufala salata, è l’ideale per soddisfare vista e palato. Preparalo è davvero semplice e sono necessari: riso bianco o venere, una barbabietola precotta, ricotta di bufala salata, un cipollotto, brodo vegetale, prezzemolo, olio evo, sale e pepe. Tritare il cipollotto e farlo soffriggere leggermente a fiamma moderata; aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere la barbabietola tagliata a pezzettini sottili e sfumare con un mestolo di brodo vegetale salato. Far cuocere e aggiungere brodo ogni qualvolta il riso stia per asciugarsi. A fine cottura (sarà necessario far cuocere almeno in base ai tempi di cottura del riso), aggiungere la ricotta salata grattugiata al momento e mantecare. A fine cottura impiattare e guarnire con altra ricotta salata, prezzemolo e pepe nero a piacere.
