Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione della Torta rustica calabrese
La torta rustica e la pitta calabrese hanno origini antiche, quando il pane veniva fatto in casa nel forno a legna. Il forno caldo, dopo la cottura del pane, serviva per cuocere le pitte e i biscotti. Con l’uso della nuova cucina a legna le pitte si preparavano più spesso, con ricette sempre più ricche. Il ripieno di questa torta rustica racchiude il gusto deciso dei nostri prodotti locali.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
4 uova
50 gr. di pecorino grattugiato
100 gr. olio di semi
150 gr. di latte
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
380 gr. di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
Ripieno:
150 gr. di provola silana o scamorza
100 gr. di salsiccia stagionata piccante
50 gr. pomodori secchi sott’olio
50 gr. di olive nere denocciolate
Capperi
Preparazione
Rompete le uova e aggiungete subito 2 cucchiaini di sale, 1 di zucchero, il formaggio grattugiato e frullate con le fruste elettriche. Adesso unite l’olio, il latte, metà della farina, il lievito ed anche la farina rimanente. Aggiungete una parte di ripieno all’impasto e dopo aver mescolato versate nello stampo di 26 cm. Unite sulla superficie dell’impasto il ripieno rimasto e infornate per 40 minuti a 180 gradi.
Conservazione
Questa torta salata si conserva un paio di giorni ricoperta dalla pellicola o in un contenitore in frigo. Si può consumare fredda o riscaldata in forno per pochi minuti.
Curiosità della torta rustica calabrese
La pitta china calabrese è la bisnonna delle torte rustiche attuali! Veniva preparata nel periodo pasquale con l’impasto del pane e un ripieno di salumi e formaggi. Era una pietanza da consumare durante le scampagnate della Pasquetta e spesso le famiglie che avevano il forno preparavano pitte ripiene e altri dolci da donare. La pitta calabrese però ha origine nel Nord Italia, è una variante della torta Pasqualina genovese, nata nel 1600, preparata con la pasta sfoglia. Le sfoglie erano 33 perché corrispondevano agli anni di Gesù.
Il consiglio della zia
Per una versione vegetariana si possono usare peperoni, melanzane e zucchine cotte in padella o al forno e cubetti di formaggio e mozzarella.
