Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione dei fusilli calabresi con peperoni e baccalà
Un primo piatto estivo ma sostanzioso, questo, in cui la dolcezza dei peperoni e della cipolla si sposa perfettamente col baccalà. I fusilli calabresi al ferretto sono realizzati ancora oggi come in passato utilizzando farina e acqua, due soli ingredienti capaci di dar vita ad una pasta squisita.
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
320 gr. di fusilli calabresi
2 peperoni
160 gr. di baccalà dissalato
1 cipolla di Tropea
160 gr. di pomodorini
1 ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Iniziate a tritare la cipolla, tagliate a metà i pomodorini e a listarelle i peperoni. Fate rosolare la cipolla e aggiungete i tocchetti di baccalà facendoli cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Al termine spostate il baccalà in una ampia ciotola e fate rosolare, nella stessa padella, i peperoni per 10 minuti aggiungendo un po’ d’acqua ed un pizzico di sale e, quasi a fine cottura, unite i pomodorini ai peperoni. Trasferite anche i peperoni ed i pomodorini insieme al baccalà e, dopo aver scolato la pasta, versatela su tutti gli ingredienti e amalgamate bene versando un filo d’olio. I fusilli calabresi con peperoni e baccalà sono pronti!
Conservazione
Consumate subito questo primo piatto squisito.
Curiosità e benefici di questo piatto
Un primo piatto, o piatto unico, questo, che racchiude i sapori calabresi: quello dei peperoni, ortaggi versatili utilizzati da sempre per creare ricette povere ma squisite, si abbina al gusto deciso del baccalà calabrese. La conservazione sotto sale del merluzzo artico è merito di alcuni pescatori spagnoli che, durante la caccia alle balene, pescarono molti merluzzi e capirono che era possibile conservarli con lo stesso metodo utilizzato per i grandi cetacei. Le proprietà antiossidanti e depurative, la vitamina C, i sali minerali e le fibre dei peperoni, uniti all’apporto proteico del baccalà ed ai carboidrati della pasta rendono questa pietanza completa.
Il consiglio della zia
Ai fusilli con peperoni e baccalà potete unire una spolverata di origano calabrese.
