Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione degli involtini di peperoni Calabresi
Questo piatto leggero e goloso nasce, come per tante ricette calabresi, dall’unione di pochi ingredienti e conquista davvero tutti! La” muddica cunzata” che farcisce gli involtini di peperoni è il cuore di molti piatti tradizionali come polpette, cotolette, tortiere, pomodori ripieni ed altri ancora. Questa squisita mollica, perfetta per i ripieni e le panature, nasce dal riutilizzo del pane avanzato che non andava assolutamente sprecato!
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
5 peperoni
100 gr. di provola o scamorza
250 gr. di pangrattato
50 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
Origano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Lavate i peperoni e fateli arrostire in forno per 20 minuti a 250 gradi fin quando la buccia non inizierà a staccarsi. Quando la pelle sarà abbrustolita, e avendo avuto cura di girarli un paio di volte, spegnete il forno e lasciateli dentro per 10 minuti. Togliete i peperoni dal forno, spellateli e puliteli. Dopo averli tagliati in strisce regolari, iniziate a preparare la farcitura. Mettete la mollica in una ciotola ed unite parmigiano, pecorino, prezzemolo, basilico, origano sale e pepe. Inumidite il composto con dell’olio e mescolate bene. Su ogni strato di peperone mettete un cucchiaio di mollica condita ed un tocchetto di scamorza e ripiegate delicatamente gli involtini prima di sistemarli, chiusi verso il basso, su una teglia appena spennellata di olio. Spolverate della mollica e versate un filo d’olio prima di infornarli per 15 minuti a 180 gradi.
Conservazione
Gli involtini di peperoni si conservano per un paio di giorni e si gustano anche freddi.
Curiosità e benefici dei peperoni
I peperoni in Calabria sono gli ortaggi estivi più versatili: si consumano crudi, arrostiti, ripieni, in tortiera, in peperonata ed in altre squisite ricette. Questa creatività veniva dall’esigenza di utilizzare al meglio le risorse agricole e le cuoche sono state molto abili nel farlo! Gli involtini di peperoni si possono farcire in mille modi diversi come, per esempio, con le alici ed il tonno tritati uniti ai capperi ed alla maionese oppure con il formaggio caprino. Il contenuto calorico di questi ortaggi è basso pur essendo ricchi di proprietà antiossidanti e depurative, di vitamina C, sali minerali e fibre.
Il consiglio della zia
Gli involtini di peperoni siciliani si realizzano aggiungendo alla mollica i pinoli tritati e l’uvetta passa.
