Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle barchette di zucchine al forno
Le barchette di zucchine al forno sono un piatto leggero, sfizioso e perfetto per chi ama poco le verdure. Se le farciture possibili sono davvero tante, un morbido composto di ricotta di pecora e funghi porcini arricchisce queste.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
5 zucchine verdi
30 gr. di funghi porcini secchi
200 gr. di ricotta di pecora
100 gr. di pangrattato
1 uovo
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
Sale pepe e olio extravergine di oliva
Preparazione
Eliminate le estremità delle zucchine e sbollentatele intere per 10 minuti in acqua salata. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Adesso svuotatele delicatamente con un cucchiaino per evitare di romperle e tenetele da parte. Dopo aver lasciato in acqua calda per 10 minuti i funghi secchi strizzateli e saltateli qualche minuto in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Adesso preparate il ripieno per farcirle: in una ciotola mettete i funghi, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, la ricotta, un pizzico di sale e di pepe ed impastate per ottenere il composto con cui riempire le zucchine. Dopo averle farcite sistematele su una teglia, versate un filo d’olio ed infornatele a 180 gradi per 25 minuti circa.
Conservazione
Le barchette di zucchine si conservano in frigo per un paio di giorni.
Curiosità e benefici di questo piatto
Appartenenti alla famiglia delle Cucurbitacee di cui fanno parte anche le zucche ed i meloni, le zucchine sono originarie dell’America centro-meridionale e si coltivano in tutti i paesi dal clima caldo e temperato. Poco caloriche, idratanti e remineralizzanti, ricche di acqua e potassio e povere di sodio, sono depurative e antiage. Ortaggi fra i più versatili in cucina, sono squisite fritte, ripassate in padella, grigliate, al forno, in parmigiana o ripiene. La farcitura calabrese di queste barchette racchiude i funghi porcini e la ricotta di pecora, due fra gli squisiti Prodotti Agroalimentari Tradizionali capaci di unire gusto e proprietà nutrizionali.
Il consiglio della zia
Le zucchine si possono farcire anche con un composto di carne macinata, uova, parmigiano, pangrattato e basilico oppure con tonno, capperi e olive.
