Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione della parmigiana di peperoni
Squisita alternativa alla tradizionale parmigiana di melanzane, la parmigiana di peperoni non è soltanto buona ma anche leggera perché non prevede la frittura. Capace di racchiudere i sapori ed i profumi del Sud, questo piatto colorato e gustoso verrà sicuramente apprezzato da tutti!
Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 65 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
3 peperoni rossi
200 gr. di passata di pomodoro
300 gr. di scamorza
Capperi
Olive nere
50 gr. di parmigiano grattugiato
½ cipolla rossa
Pangrattato
1 ciuffo di basilico
Sale origano e olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate i peperoni, asciugateli e fateli arrostire in forno a 190 gradi per 30 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa che servirà per condire la parmigiana: rosolate la cipolla tritata con l’olio, unite la passata di pomodoro ed il basilico e fate cuocere tutto per 10 minuti. Dopo aver sfornato i peperoni fateli intiepidire, spellateli e tagliateli a fette. Adesso create il primo strato di peperoni su una teglia oleata, conditeli col sugo, spolverizzate sopra il pangrattato condito con olio, sale, pepe, capperi dissalati, origano ed olive denocciolate ed unite sopra la scamorza a fette. Proseguite così con altri strati fino al termine degli ingredienti. Completate con una ricca spolverata di parmigiano e pangrattato, versate un filo d’olio sulla superficie ed infornate a 180 gradi per 25 minuti. Fate intiepidire la parmigiana di peperoni prima di servirla.
Conservazione
La parmigiana di peperoni può essere conservata in frigo per 3 giorni.
Curiosità e benefici dei peperoni
Se i piatti tradizionali realizzati con le verdure occupano un posto importante nella cucina calabrese, la parmigiana di peperoni è una delle tante ricette che si realizzano con questi ortaggi estivi come la peperonata, i famosi “pipi chini”, i peperoni arrostiti o gli involtini di peperoni. Ricette antiche nate grazie alla creatività delle donne che sapevano sfruttare al meglio le risorse provenienti dagli orti. Il contenuto calorico di questi ortaggi è basso sebbene racchiudano proprietà antiossidanti e depurative, vitamina C, sali minerali e fibre.
Il consiglio della zia
Accompagnate la parmigiana di peperoni con una fetta di pane casereccio tostato.
