Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione dell’insalata alle arance sgombro e noci
Capace di regalare un mix di sapori dolce-salato davvero particolare, l’insalata agli agrumi e sgombro è un piatto leggero e nutriente in cui la freschezza delle arance e dei finocchi si accosta bene al sapore intenso dello sgombro e delle olive nere mentre le noci regalano croccantezza al piatto.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
250 gr. di sgombro sott’olio
100 gr. di valeriana
40 gr. di olive nere
2 arance
2 finocchi
Una manciata di noci
Aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Sbucciate le arance e tagliatele a fette o a spicchi. Lavate i finocchi rimuovendo la parte esterna più dura e tagliateli in modo sottile. Lavate la valeriana ed unitela alle arance ed ai finocchi. Aggiungete le noci sbriciolate e condite l’insalata con olio, sale, pepe ed aceto. Per completare unite lo sgombro e le olive nere.
Conservazione
Se volete conservare l’insalata agli agrumi in frigorifero è preferibile non condirla.
Curiosità e benefici di questo piatto
Se l’origine dell’insalata di arance è legata alla storia di questi agrumi originari della Cina ed arrivati in Europa nel XIV secolo, furono gli Arabi ad introdurre le loro tradizioni gastronomiche in Sicilia nel XV secolo e, fra queste, anche l’insalata di agrumi. Consuetudine dei contadini siciliani è infatti quella di mangiare questi frutti conditi con il sale ed un filo d’olio insieme al pane, le olive schiacciate o le alici sotto sale. Un abbinamento simile è in questa insalata ricca di nutrienti che accosta le arance, fonte inesauribile di proprietà utili al sistema immunitario, al pesce azzurro. Apprezzato già nel 78 d. C. da Plinio il Vecchio, lo sgombro è un integratore naturale di omega-3, minerali e proteine ricche di aminoacidi essenziali con un alto potere saziante. Alimento versatile della cucina tradizionale, si prepara grigliato, marinato, gratinato al forno, fritto, in umido ed anche in conserve sott’olio che mantengono le proprietà del pesce fresco e sono realizzate sulle coste calabresi con i pesci appena pescati. Simbolo della dieta mediterranea, sostituisce perfettamente i legumi e la carne ed il suo consumo è in aumento tanto da essere inserito fra le specie a rischio di estinzione per l’enorme commercio a cui è soggetto.
Consiglio della zia
Se non vi piace lo sgombro potete sostituirlo con filetti di tonno o salmone affumicato.
