Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle polpette di patate e salsiccia
Sfiziosissime e perfette come antipasto o secondo piatto le polpette di patate e salsiccia rappresentano la cucina creativa ed anti-spreco capace di realizzare gustose pietanze. Dorate fuori e morbide e filanti dentro queste polpette sono davvero irresistibili!
Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
500 gr. di patate
300 gr. di salsiccia
2 uova
150 gr. di provola
Parmigiano o pecorino
Pangrattato
Olio di semi di arachide, sale e pepe
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti ed al termine eliminate la buccia e schiacciatele. Private la salsiccia della pelle e dopo averla sbriciolata fatela rosolare in padella con un filo d’olio. In una ciotola unite alle patate schiacciate il parmigiano, le uova, la salsiccia sbriciolata, il sale ed il pepe ed amalgamate tutto per ottenere un composto omogeneo. Fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero e nel frattempo tagliate a cubetti la provola. Create le polpette inserendo un dadino di provola al centro di ognuna e friggetele in abbondante olio di semi. Servitele calde.
Conservazione
Le polpette di patate e salsiccia si conservano in frigo per 2 giorni.
Curiosità e benefici di questo piatto
Se la produzione di insaccati ha le sue radici nella civiltà contadina e la sua origine risale alla colonizzazione greca delle coste joniche calabresi, un’antica testimonianza relativa alla salsiccia si deve allo scrittore romano Varrone che descriveva “…. una carne tritata, insaccata in un budello e appresa dai popoli del Sud”. La cultura del maiale, che in passato rispondeva al bisogno di sopravvivenza tanto da considerarsi fortunate le famiglie che lo potevano allevare, rimane viva in Calabria perché simbolo di condivisione ed appartenenza. Le salsicce, piccanti o dolci come quelle al peperoncino o al finocchietto, sono gustosissime e caratterizzate da un alto contenuto di calorie ma possiedono anche proteine ad alto valore biologico, ferro, vitamina A e B2 ed il loro consumo viene infatti consigliato in quantità moderate.
Consiglio della zia
Per una versione leggera cuocete le polpette in forno a 180 gradi per 25 minuti dopo averle spennellate con l’olio.
