Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione del baccalà alla frutta
Gustosissima variante delle ricette classiche il baccalà alla frutta è un piatto nutriente in cui la dolcezza delle pere e dell’uvetta è bilanciata dal sapore deciso degli altri ingredienti. Un secondo piatto talmente ricco da essere un vero piatto unico!
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 4-6 persone
Costo: medio
INGREDIENTI
1 kg di baccalà ammollato
800 gr. di pere
600 gr. di patate
100 gr. di olive verdi denocciolate
50 gr. di capperi
50 gr. di uvetta
250 gr. di polpa di pomodoro
Peperoncino fresco
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Immergete il baccalà in una pentola con acqua e fatelo cuocere a fiamma media finchè non inizia a bollire, poi coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Al termine sgocciolate il pesce, eliminate eventuali spine e tenetelo da parte. Versate in un tegame le pere tagliate a tocchetti, le patate pelate e tagliate a cubetti, le olive, i capperi, l’uvetta ammollata e strizzata, il prezzemolo tritato, il peperoncino, la polpa di pomodoro e qualche cucchiaio di olio. Fate cuocere tutto per 30 minuti prima di aggiungere il baccalà. Proseguite la cottura per 10 minuti e completate con una spolverata di prezzemolo e di pepe nero.
Conservazione
Il baccalà si conserva in frigo per 1-2 giorni.
Curiosità e benefici del baccalà
La lavorazione dei merluzzi nordici è un’arte dalle origini antiche: a Mammola, suggestivo borgo dell’entroterra calabrese, la sapienza artigianale trasforma questi pesci, che arrivano “salati” o “essiccati” dalla Norvegia, in “baccalà” o “stocco”. Elemento chiave nei processi di ammollo e dissalatura è l’acqua purissima proveniente dalle sorgenti montane che permette di ottenere un prodotto dal gusto inconfondibile. Simbolo della cucina calabrese lo stocco era un cibo povero che i contadini offrivano ai braccianti durante i lavori nei campi essendo altamente energetico e sempre disponibile grazie alla lunga conservazione. Ricco di proteine ad alto valore biologico che lo rendono prezioso in una alimentazione sana il baccalà è una prelibatezza che si gusta in varie preparazioni.
Consiglio della zia
Il sugo del baccalà è squisito anche sui crostini di pane tostato.
