Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle crocchette di patate con ‘nduja
Sfiziosissimo piatto conosciuto un po’ ovunque le crocchette di patate in Calabria sono chiamate anche “braciole” ed hanno la tipica forma allungata ed uno squisito ripieno di provola e ‘nduja. Soffici dentro e rivestite da una croccante panatura fuori sono una vera esplosione di gusto!
Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti + 30 minuti di riposo in frigo
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
1 kg di patate della Sila IGP
2 uova
60 gr. di pecorino
50 gr. di provola silana
30 gr. di ‘nduja di Spilinga
100 gr. di farina
2 uova (per la panatura)
100 gr. di pangrattato
Olio di semi di arachidi
Sale e pepe
Preparazione
Lavate le patate e cuocetele in acqua salata. Dopo averle sbucciate passatele nello schiacciapatate, versatele in una ciotola ed unite il pecorino, le uova ed il pepe nero. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Create quindi le crocchette ed inserite al centro la provola e la ‘nduja. Passatele nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato prima di friggerle in abbondante olio di semi. Assorbite l’olio in eccesso e servitele subito.
Conservazione
Le crocchette di patate si conservano in frigo per un giorno al massimo.
Curiosità e benefici di questo piatto
Amate dappertutto le crocchette di patate sono una tipica ricetta del sud Italia dalle origini controverse, infatti, se da un lato sembrano derivare dalle “croquettes” francesi, un piatto apprezzato alla corte di Francia nel XVIII secolo insieme al gateau di patate, dall’altro sembrano provenire dalla Andalusia dove nacquero come piatto di recupero. Oggi molto diffuse le “croquetas” spagnole si realizzano con svariati ingredienti, fra cui il prosciutto crudo a cubetti, il pollo, il tonno ed il baccalà. Farcite invece con la ‘nduja di Spilinga DOP e la provola silana le crocchette di patate calabresi sono così buone che non temono confronti!
Consiglio della zia
Cuocete le crocchette anche in forno a 180 gradi per 20-30 minuti.
