Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle cotolette di spatola
Saporitissime e croccanti grazie alla panatura dorata le cotolette di spatola sono una delle ricette più tipiche della cucina calabrese e siciliana. Un secondo nutriente che, come tantissimi altri, nasce dall’uso della “muddica cunzata”, una preparazione semplice ma indispensabile per una infinità di squisiti piatti della tradizione.
Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: medio
INGREDIENTI
1 kg di spatola a filetti
2 uova
300 gr. di pangrattato
2 spicchi d’aglio
70 gr. di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
Olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Versate il pangrattato in una ciotola e conditelo con aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e parmigiano. Aggiungete un filo d’olio ed amalgamate bene gli ingredienti. Sciacquate i filetti di spatola, asciugateli e passateli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato condito. Fate riscaldare l’olio in padella e friggete le cotolette. Assorbite l’olio in eccesso e servitele aggiungendo il succo di limone.
Conservazione
Le cotolette di spatola si consumano appena pronte!
Curiosità e benefici della spatola
Pesce azzurro fra i più caratteristici della cucina calabrese e siciliana la spatola, detto anche “pesce sciabola” o “pesce bandiera”, ha un aspetto particolare per il corpo lungo e schiacciato e viene pescato in abbondanza nelle acque dello Stretto di Messina. Consigliato a tutti perché fonte elevata di proteine ad alto valore biologico, acidi grassi omega-3 e sali minerali è squisito nella classica cottura in padella con pomodorini, capperi ed olive, in parmigiana con le melanzane, gratinato in forno o alla griglia e si presta, avendo poche spine, a preparazioni come le cotolette o gli involtini arricchiti spesso da capperi o pistacchi. I tipici “involtini di spatola alla scillota” si preparano stendendo sui filetti di pesce una fetta di melanzana fritta, qualche cappero ed il basilico, si avvolgono quindi su sé stessi, si condiscono con olio e limone e si cuociono in forno. La capacità del pesce azzurro di riprodursi rapidamente favorisce una pesca ecosostenibile ed il breve ciclo vitale della spatola comporta un minor accumulo di sostanze tossiche rispetto a pesci più longevi.
Consiglio della zia
Le cotolette di spatola al forno si preparano passando i filetti di pesce nelle uova sbattute e nel pangrattato aromatizzato ed infornandoli a 180 gradi per dieci minuti.
