Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione della frittata di pomodori secchi
Secondo piatto ricco di sapore la frittata di pomodori secchi abbina al gusto deciso dei pomodori sott’olio la cipolla rossa di Tropea IGP capace di rendere squisito ogni piatto con la sua dolcezza. I pomodori sott’olio, uno dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Calabresi, vengono generalmente conditi con aglio, origano e peperoncino e nelle versioni più ricche sono farciti con tonno, capperi ed olive.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
6 uova
200 gr. di cipolle rosse di Tropea IGP
8 pomodori secchi sott’olio
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
30 gr. di parmigiano grattugiato
Peperoncino piccante calabrese
1 rametto di basilico
Olio extravergine di oliva e sale
Preparazione
Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi, versatele in padella con un filo d’olio extravergine di oliva ed 1 cucchiaino di zucchero e cuocetele a fiamma alta per 5 minuti. Sfumatele col vino bianco, aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura a fiamma bassa per 15 minuti. In una ciotola sbattete le uova aggiungendo sale, peperoncino e parmigiano. Unite anche i pomodori sott’olio tagliati a striscette, il basilico sminuzzato e mescolate. Versate il composto in padella con le cipolle e cuocete la frittata a fiamma bassa per 10 minuti circa, poi con l’aiuto di un piatto grande giratela e cuocetela dall’altro lato. Servitela subito.
Conservazione
La frittata di pomodori secchi si conserva in frigo per 1-2 giorni.
Curiosità e benefici dei pomodori secchi sott’olio
In Calabria la fine della stagione estiva coincide con la produzione delle conserve e questa tradizione dalle origini remote risale ai tempi della Magna Grecia quando gli ortaggi freschi venivano trasformati per essere disponibili durante tutto il resto dell’anno. Ma i pomodori sott’olio, i peperoncini ripieni, le melanzane o le olive vengono ancora sapientemente conservati nei famosi “buccacci”, dal greco “boukalion”. Alimento semplice e gustoso capace di mantenere le caratteristiche nutrizionali degli ortaggi freschi, fra cui il licopene, i pomodori sott’olio sono squisiti come antipasto accompagnati dal pane casereccio calabrese e regalano un sapore intenso a qualunque pietanza. Le cipolle rosse di Tropea IGP, note ormai sotto il profilo nutraceutico, aggiungono un gusto particolare alla frittata.
Consiglio della zia
La pasta con i pomodori sott’olio arricchita da tonno, alici, capperi e mollica tostata è uno dei piatti più saporiti della cucina calabrese.
