Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle reginette con broccoli e curcuci
Piatto di origine contadina la pasta con broccoli e curcuci è fatta con ingredienti poveri ma nutrienti e ricchi di gusto. I rimasugli di carne e grasso che restano sul fondo del calderone in cui si preparano le frittole, detti “curcuci”, sono un chiaro esempio che “del maiale non si butta via niente”! Formato di pasta tipicamente meridionale le reginette sono perfette per trattenere i condimenti esattamente come in questo caso!
Difficoltà: molto facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
320 gr. di reginette
500 gr. di broccoli
200 gr. di curcuci
1 spicchio d’aglio
Peperoncino fresco
Olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Pulite i broccoli ricavando le cimette e fatele cuocere coperte in padella con olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino e poca acqua per 15 minuti. Unite i curcuci e fateli sciogliere. Scolate la pasta al dente, amalgamatela al condimento e completate con una spolverata di pepe nero.
Conservazione
La pasta con broccoli e curcuci si conserva in frigo 1-2 giorni al massimo.
Curiosità sui curcuci calabresi
I curcuci, gustosi pezzettini di carne e grasso che si concentrano sul fondo della “caddara” durante la preparazione delle “frittole”, si conservano per essere consumati durante tutto l’anno. Fra i piatti calabresi più tipici ci sono infatti le bruschette al forno con i curcuci, la pasta e fagioli o le squisite uova fritte con curcuci. I prodotti della lavorazione del maiale sono stati per secoli una riserva di cibo nelle campagne e la Calabria è una delle poche regioni in cui questa cultura è ancora radicata. Le razze suine locali autoctone si distinguono oggi per preziose peculiarità, infatti, sono sempre più diffuse le forme di allevamento estensivo come per la razza suina nera, un’eccellenza del territorio che determina il livello qualitativo dei Salumi Calabresi DOP.
Consiglio della zia
Squisito abbinamento anche quello di polenta, broccoli e curcuci.
