Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione del riso al forno calabrese
Tipica ricetta calabrese preparata in occasione dei giorni di festa il riso al forno è farcito con salame casereccio, provola silana e uova sode ma non mancano le varianti più ricche caratterizzate da ragù di salsiccia, melanzane fritte o dal tritato di manzo e piselli.
Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: medio
INGREDIENTI
500 gr. di riso
200 gr. di provola silana
100 gr. di salame calabrese
2 uova
1 noce di burro
Parmigiano grattugiato q.b.
1 ciuffo di basilico
700 gr. di passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva, sale e origano
Preparazione
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio ed aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, l’origano ed il basilico. Cuocete il sugo per 10 minuti e nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Conditelo prima con la noce di burro e poi con la salsa di pomodoro ed il parmigiano, mescolate e create su una teglia il primo strato utilizzandone la metà. Realizzate poi uno strato con salame a fette, uova sode e provola e ricoprite col riso rimanente. Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro ed infornatelo a 200 gradi per 20 minuti.
Conservazione
Il riso al forno si conserva in frigo per 2 giorni al massimo.
Curiosità sul riso al forno
Il riso al forno, esattamente come la pasta al forno, è un piatto sostanzioso e ricco di cui ogni famiglia calabrese conserva la sua ricetta. Arrivato dall’Oriente con gli spagnoli alla fine del XIV secolo questo alimento non ebbe un successo immediato infatti solo più tardi, nel 1700, i cuochi francesi in servizio presso i nobili napoletani lo resero celebre inventando un nuovo modo per servirlo: lo condirono con salsa di pomodoro, melanzane fritte, polpette e piselli e da quel momento il timballo di riso o riso al forno divenne, con le sue tantissime varianti, un piatto conosciuto ed apprezzato ovunque.
Consiglio della zia
Una squisita variante è il riso al forno in bianco condito con besciamella e farcito con prosciutto cotto e scamorza.
