Le frittole è un piatto tipico di Reggio Calabria e provincia e si ottengono riscaldando il grasso del maiale in una pentola grande, detta “caddara” o “quadara”. Quando il grasso è parzialmente sciolto si dispongono le parti del maiale: collo, guancia, lingua, muso, orecchie, gamboni, pancia, cotenna e si lasciano bollire a fuoco lentissimo nel grasso per almeno 7 ore.
Le frittole a Reggio Calabria vengono consumate tradizionalmente in occasione della Festa di Madonna, e più in generale durante alcuni periodi di festività.
L’intervista di Graziano Tomarchio per StrettoWeb:
