Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione del pescestocco “alla ghiotta”
Piatto di antica tradizione, lo stocco alla ghiotta è una squisita ricetta calabrese preparata solitamente in occasione della Vigilia di Natale. Lo stocco, simbolo di buon augurio e abbondanza, veniva offerto abitualmente in dono.
Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: medio
INGREDIENTI
600 gr. di filetti di stocco
1 cavolfiore
100 gr. di pomodori pelati
1 kg. di cipolla rossa di Tropea
1 peperoncino
30 gr. di capperi
50 gr. di olive verdi
Sale, olio, pepe, prezzemolo.
Preparazione
Pulite e sbollentate il cavolfiore in acqua salata e mettetelo da parte. Fate riscaldare l’olio in una pentola dal bordo alto e versatevi le cipolle affettate ed i pelati schiacciati con la forchetta. Unite peperoncino, prezzemolo, capperi e olive insieme ad un bicchiere di acqua. Fate cuocere per 5 minuti prima di aggiungere il pesce ed il cavolfiore. Salate, pepate e aggiungete altra acqua, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Conservazione
Il pescestocco si conserva per 1 o 2 giorni. Col sugo della ghiotta ed i crostini di pane tostato avrete una zuppa squisita.
Curiosità e benefici del pescestocco
Considerato in passato un alimento povero perché facilmente reperibile e molto nutriente, lo stocco di Mammola è oggi uno degli squisiti Prodotti Agroalimentari Tradizionali Calabresi conosciuti ed apprezzati ovunque. Concluso il processo di essiccazione in Nord Europa, lo stocco arriva a Mammola dove le acque ricche di sostanze oligominerali e la sapiente lavorazione locale offrono un alimento di altissima qualità: ricco di proteine ad alto valore biologico e minerali ma povero di grassi, è consigliato davvero a tutti.
Il consiglio della zia
Col sugo dello stocco condite la stroncatura, pasta tipica calabrese di grano duro e farina integrale.
